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Esistono due tipi diversi di cheesecake: nonostante entrambe siano originarie di New York, solo una ha preso l’appellativo di New York Cheesecake. Le due si differenziano soprattutto in quanto nella prima si mette il Philadelphia mentre nella seconda la ricotta italiana. Quella che vi proponiamo è la New York Cheesecake, che è anche la versione classica.

Tempo di cottura: 1h 45min | Livello difficoltà: media |

Ingredienti per la crosta 200 grammi di biscotti (ottimi quelli Digestive della McVitie’s) 50 grammi di zucchero 114 grammi di burro fuso Ingredienti per la torta 1 kg di Philadelphia a temperatura ambiente 200 gr di zucchero 3 cucchiaini di farina 5 uova grandi a temperatura ambiente 80 ml di panna da montare 1 cucchiaino di scorza di limone 1 cucchiaino di estratto di vaniglia Ingredienti per la guarnizione 240 ml di panna acida (non con pochi o senza grassi) 30 grammi di zucchero 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

Preparazione
Imburrare una teglia da 23 cm con fondo removibile. Preriscaldare il forno a 180° C.

La crosta: in un recipiente mettere i biscotti, lo zucchero e il burro fuso. Sbriciolare i biscotti, amalgamare il tutto e una volta messo nella teglia, riporlo in frigo.

La torta: in un recipiente con fruste elettriche, mettere il Philadelphia, lo zucchero e la farina. Mescolare a media velocità per 2 minuti. Aggiungere le uova una alla volta, mescolando per circa 30 secondi dopo ogni uovo aggiunto.
Aggiungere la panna, la scorza di limone, l’estratto di vaniglia e amalgamare il tutto. Rimuovere dal frigo la teglia con la crosta e versarci l’impasto. Quindi infornare.

Cuocere per 15 minuti, quindi diminuire la temperatura del forno fino a 120° C e continuare a farla cuocere per circa un’ora e mezza, sino a quando il centro della cheesecake sembra umido e un po’ traballante. Rimuovere dal forno e farla raffreddare.

Nel frattempo, in un piccolo recipiente mischiare la panna, lo zucchero e l’estratto di vaniglia. Una volta amalgamato il tutto diffondere sopra la torta calda e rimettere nel forno per altri 15 minuti.

Lasciarla raffreddare prima di coprirla con un foglio di plastica, quindi metterla in frigo. L’ideale sarebbe lasciarla in frigorifero per almeno un giorno.

Servire fresca con qualche sciroppo di frutta (ottima con quello alla ciliegia).